Stammi bene！～元気でね！～

原油高で何もかもが値上がりするらしい・・・
中国産餃子事件はあやふやになってしまいましたが
あの事件でクローズアップされた自給率の問題も
たった半年で　今や現実のものとなろうとしています

私の仕事と食卓に必要不可欠な小麦粉は半年の間に二度値上げを経験し
国産の小麦粉では表現できないと思っていた　イタリアのパンやパスタですが
やっと使えそうな小麦粉を見つけたのです！

ぷつぷつぷつ・・・
上の写真は出番を待つ「Pasta madre　お母さん酵母」・・・イーストの種です
イタリア料理用語には他にも「塩のおうち」とかカリーノな言葉がいっぱい
さておき　国産小麦粉で作るこのお母さん酵母はいったいどんな表情を見せてくれるのでしょう？

うれしい事に　ネットで知ったその粉は熊本産！！
熊本産の粉を東京から送ってもらうのはチトおかしい・・・
熊本のものならば　見て触って嗅いで納得して買いたい　と思うでしょう？
でも　どこにも商品として売ってないのです
どうして？どうして？どうして？？？

農業試験場にもききました
紹介してもらった製粉会社二社にもききました

特別に業務用を分けていただけることにはなったのですが
これっておかしいよ～
ブレンドしないでふつーに売ってちょうだ～～～～い

あれから 1週間　リモンチェッロはボトルに詰められ　これから熟成に入ります
本来　グリーンが所々残るぐらいの若いレモンを使うところ
成熟したレモンで作ったので　いささかレモン色でなく黄色に仕上がりました

今でもイケそうだけど　まだ思春期みたいに尖ってる感じ

1ヶ月後が楽しみです

うまかった～

うちでは夫婦揃って飲む事を譲らないので
食事に車では行けず　おのずと店は決まってきます

二十数年前、水道町に店があった頃から通い
気を遣わない店でありながら　コペルトなしに準備された
パニエいっぱいの焼きたてパンにも　いつも大満足
（ほめすぎかな・・・たまに手抜きしてるの知ってるよ）

写真の肉の煮込み（だったんです）も　イタリア帰りのように
体に獣の匂いがしみつくような味が　何ともいえないよ～
なんてったって　カブレですから・・・

飲みかけのモンテプルチアーノ・ダブルッツォ片手に
フラフラ帰った夜でした

天草から　待ちに待ったレモンの到着です
爽やかな香りを嗅いだだけで　唾液がでるう～

このレモンの皮を　スピリタスというアルコール96度のお酒に漬けて
甘くて香り豊かな食後酒、リモンチェッロを作ります
食後酒というヤツは　腹いっぱい食べても　みるみる消化を助けてくれて
大食漢のイタリア人にとっては　必要なものらしいです　

暑い盛り　真昼間のバールでリモンチェッロをたしなんでいた友人が
イタリア男に発せられた一言は
“You are strong girl！”

フリーザーで冷やされたリモンチェッロは
酷暑の熊本で暮らし　酒好きで　おまけに大食漢な私にも
魅力的な飲み物・・・という訳です

暑くなってくるとだいたい南伊の料理が中心になります
土地のもの同士を炒めて　トマトで合わせる
“煮物”的家庭料理は何だかホッとできる一皿です

いただきものの新ジャガがたくさんあったので
イカと別々に炒めて　トマトでまとめました
おばあちゃんが作る　“イカとじゃがいものたいたん”って感じ・・・

今度は黒オリーブ入れてみましょ

“その土地で　その時期に　豊富にある素材で！”
イタリア料理は　質素な庶民のキッチンで受け継がれ
イタリア料理では　まず最初に
そのクッチーナポーヴェラ（貧乏料理）の精神を学ぶのです

ナスにトマトににんにく、バジル　たったこれだけ　
今夜の我が家の食卓は　ホントの貧乏料理だった
けど　このシンプルなノルマ風パスタはブラーバ！！

ということで　Pasta alla norma
　　　
なす
EXVオイル
にんにく
トマト
バジリコ
塩・黒こしょう
ペコリーノ
ペンネ・リガーテ又はリガトーニ

ナスは身の固いタイプが向いてます
（熊本産にこだわるなら米なすかばってんなすが好きです）
縦に 7～8mmにスライスして塩をふって30分アク抜きします
その後水で洗って　しっかりふいて　高温の油でサッと揚げます
塩でアク抜きするのと　油で揚げるのは特に大事よ
フライパンに潰したにんにくとEXVオイルを入れて弱火にかけます
キツネ色になったら　まずバジル、次に
湯むきしてコンカッセに切って塩でマリネしておいたトマトを加えて煮ます
最後にナスを加えて 5分程煮て　茹でたパスタと茹で汁とEXVオイルでマンテカーレします
おさらについで、ペコリーノをたっぷりかけて
はい　どうぞ！